LOS CHILES
La diferencia del relleno de los “chiles en nogada”a cualquier otro chile relleno, consiste en que este picadillo contiene una porción generosa de fruta compuesta por:
manzanas panocheras, peras de leche o San Juan, piñones rosas de Coahuila y duraznos amarillos de Calpan, Puebla.
Además de estar condimentados sutilmente con varias hierbas aromáticas y especias, es un picadillo mucho más complejo.
TODOS LOS PICADILLOS INCLUYEN PASAS, ACEITUNAS, ALCAPARRAS EN DIFERENTES CANTIDADES, SEGÚN RECETA.
CHILE RELLENO DE ATLIXCO
Carne de cerdo de calidad suprema, certificación TIF. de pénjamo, Guanajuato, picada con generosa porción de frutas de sabor muy sutil.
Receta muy antigua, este chile se podría considerar el prototipo clásico y exacto del chile en nogada.
50% carne, 50% fruta que es una combinación ideal.
Servido con cualquiera de nuestras nogadas.
1 pieza, 450 gramos. ....$540
CHILE RELLENO DE COXCATLÁN
De carne de cerdo de calidad suprema, certificación TIF. de pénjamo, Guanajuato. deshebrada 70% carne, 30% fruta.
Picadillo antiguo en el que la carne se cuece y se deshebra a mano en lugar de molerse.
Servido con cualquiera de nuestras nogadas.
1 pieza, 450 gramos. ....$540
CHILE RELLENO DE CD. DE PUEBLA
Picadillo de carne de res de primera calidad, 80% carne, 20% fruta.
Este es un picadillo clásico que solamente lo hicimos para los que no pueden comer cerdo.
Servido con cualquiera de nuestras nogadas.
1 pieza, 450 gramos. ....$540
CHILE RELLENO VEGANO
Hecho con todas las frutas de Calpan, piñón rosa y almendras extras.
Receta clásica sin carne.
Es igual o más sabros que cualquier otro chile.
Lacto vegetarianos, pueden comer cualquier nogada.
1 pieza, 450 gramos. ....$540
LAS NOGADAS
PARA BAÑAR SU CHILE A ELECCIÓN
NOGADA ANTIGUA
Es una nogada suculenta, el tenue sabor salado lo obtiene de un poco de queso.
Es la más fina de todas porque está hecha principalmente de nuez fresca, al no endulzarse no hay manera de falsificar la nogada.
Esta nogada es muy antigua, ha desaparecido por su alto costo.
Ideal para cualquiera de los chiles
NOGADA DULCE
La más popular de todas, endulzada con azúcar, un poco de almendras y queso.
La hacemos con todo rigor, sin alteraciones.
Para nosotros nada sustituye el sabor de la nuez fresca que contiene esta salsa.
Ideal para cualquiera de los chiles
NOGADA MIXTA
Lo mejor de los dos mundos; la mitad del chile se sirve con la nogada antigua y la otra con la nogada dulce. El paladar agradece el cambio de sabor, cuando se acaba la salada, empieza a mezclarse y termina con la dulce.
Las dos anteriores.
Ideal para cualquiera de los chiles
NOGADA 1378
Se distingue por tener pepita de calabaza, nuez fresca, con ligero toque de clavo, comino y queso. 1378 es el número con el que está registrada esta receta en el libro; “La cocinera poblana” del año 1877.
Ideal para cualquiera de los chiles
NOGADA VEGANA
Antigua receta sin queso ni lácteo, basada en el libro;
“La cocinera poblana”. Dulcecita, con un toque de canela, con alto porcentaje de nuez fresca, un poco de almendra y azúcar.
Ideal para cualquiera de los chiles
¿Y EL VINO?
En mi opinión el champán es ideal, por eso tenemos varios por copeo así como vino espumosos, blancos, rosados, naranjas y tintos.
Copa 187 ml Botella 750 ml
ROSADO
L´Ostal Cazes Róse
Precio por copa: ....$205
Precio por botella: ....$820
Primavera L.A Cetto
Precio por copa: ....$135
Precio por botella: ....$540
VINO ESPUMOSO
Rosado, La Vista, GTO
Precio por copa: ....$375
Precio por botella: ....$1,500
Blanco,Cremant de Borgoña
Precio por copa: ....$360
Precio por botella: ....$1,430
CHAMPÁN
Veuve Clicquot
Precio por copa: ....$690
Precio por botella: ....$2,760
Veuve Clicquot Rose
Precio por copa: ....$725
Precio por botella: ....$2,900
Moet Chandon
Precio por copa: ....$648
Precio por botella: ....$2,590
Moet Chandon Rose
Precio por copa: ....$738
Precio por botella: ....$2,950
Drappier Carte d´Or
Precio por copa: ....$621
Precio por botella: ....$2,485
TRIGARANTE
Delicioso coctel a base de piñón, granada y tequila.
300 ml ....$165
NARANJA
Golem Naranja
Precio por copa: ....$275
Precio por botella: ....$1,100
HUANA MIMOSA
Refrescante coctel de huana y vino espumoso.
150 ml ....$170
NOTA HISTÓRICA
Con estos chiles se celebran las fiestas de independencia en septiembre en México, además de su suculento sabor, se dice que tiene los 3 colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo.
La leyenda dice que los chiles en nogada fueron servidos a Don Agustín de Iturbide
el 28 de agosto de 1821, fecha en que Iturbide visitó la Ciudad de Puebla después de haber firmado los tratados de Córdoba con el último virrey de la Nueva España, Juan O´Donojú, hecho tras el cual se consumaría la independencia de México.
Es una receta sumamente larga y complicada, que sólo se puede hacer de julio a septiembre, fecha en que todos los ingredientes frescos están disponibles.
Chef Zurita.
