El mango El mango es una fruta deliciosa la cual mientras menos manipulada o cocida esté es mejor. Estos platos tienen un toque rústico para no dañar el fruto. Todos nuestros preparados están hechos principalmente a base de mango manila. En este mes arranca la gran temporada del mango en México. ENTRADAS PICO DE GALLO DE MANGO Chile, jitomate, cebolla con cubos de mango y totopitos de maíz, ideal para botana. 110 grs. $190 GUACAMOLE DE MANGO Mezcla de aguacate con trozos de mango, acompañado con totopos de maíz. 110 grs. $245 ENSALADA DE MANGO Rebanada de mango sobre lechugas orgánicas, aguacate, jícama y cebolla morada, con aderezo de albahaca. 200grs. $245 CEVICHE DE PESCADO CON MANGO Kampachi marinado en jugo limón con trozos de mango y aguacate. 110 grs. $355 SOPA FRÍA DE MANGO Con perlas de gelatina de menta y almendras tostadas. 240ml. $190

PIPIANES Los pipianes son salsas muy especiales que se hacen principalmente a base de semillas o nueces, ya sean semillas de calabaza, ajonjolí, almendras o cacahuates entre otros. Se combinan con diferentes especias y chiles. El resultado es: salsas de sabores muy suaves, sutiles y casi nunca picosas. Los pipianes son recetas antiguas de tradición mexicana, de origen ancestral e indígena. PIPIÁN ROJO DE YUCATÁN , YUCATÁN Muchos olvidan que en Yucatán existen pipianes porque siempre se piensa en la cochinita pibil. Este pipián es muy sabroso y delicado, enrojecido con achiote. Cualquiera de las carnes sugeridas le va muy bien.

Los Chiles La diferencia del relleno de los “chiles en nogada”a cualquier otro chile relleno, consiste en que este picadillo contiene una porción muy generosa de fruta que sólo se consigue en esta estación compuesta por: manzanas panocheras, peras de leche o San Juan, duraznos amarillos de Calpan, Puebla y piñones rosas de Coahuila. Además de estar condimentados sutilmente con varias hierbas aromáticas y especias, es un picadillo mucho más complejo y al mismo tiempo más sutil. Todos los picadillos incluyen pasas, aceitunas, alcaparras. Cualquiera de las nogadas son ideales para estos chiles. CHILE RELLENO DE ATLIXCO Carne de cerdo de calidad suprema. Picada con generosa porción de frutas de sabor muy sutil. Receta muy antigua, este chile se podría considerar el prototipo clásico y exacto del chile en nogada. 40% carne, 60% fruta que es una combinación ideal. 1 piezas 450 gramos. $590 Chile Relleno de COXCATLÁN De carne de cerdo de calidad suprema, deshebrada 70% carne, 30% fruta. Picadillo antiguo en el que la carne se cuece y se deshebra a mano en lugar de molerse. 1 pieza∙ 450 gramos. $590 Chile Relleno de Cd. de Puebla Picadillo de carne de res de primera calidad, 70% carne, 30% fruta. Este es un picadillo clásico que solamente lo hicimos para los que no pueden comer cerdo. 1 pieza∙ 450 gramos. $590 CHILE RELLENO VEGANO Hecho con todas las frutas de Calpan, piñón rosa y almendras extras. Receta clásica sin carne. Servido únicamente con nogada vegana. 1 pieza∙ 450 gramos. $590

LOS 7 MOLES DE OAXACA Oaxaca es conocida como la tierra de los 7 moles, la realidad es que existen más, todos ellos de diversos colores. Este festival es la mejor manera de adentrarse al mundo de los moles de oaxaca, de los valles centrales. Elija la proteína a su gusto MOLE AMARILLO En la actualidad muchos elaboran este molecon chile guajillo, pero nosotros preservamos la receta antigua, hecha con chile chilhuacle amarillo, que es un chile muy caro, escaso y raro de ver. Filete de res 180 grs. $495 Pechuga de pavo 180 grs. $385 Pechuga o pierna y muslo de pollo 180 grs. $385 Cerdo 180 grs. $385 Chuletas de cordero 4 piezas. $520 Short Rib 180 grs . $495

El mango El mango es una fruta deliciosa la cual mientras menos manipulada o cocida esté es mejor. Estos platos tienen un toque rústico para no dañar el fruto. Todos nuestros preparados están hechos principalmente a base de mango manila. En este mes arranca la gran temporada del mango en México. ENTRADAS Y PRIMEROS TIEMPOS GUACAMOLE DE MANGO Mezcla de aguacate con trozos de mango. 110 grs. $230 PICO DE GALLO CON MANGO Chile, jitomate, cebolla con cubos de mango. Acompañado con totopos de maíz, ideal para botana. 110 grs. $170 CEVICHE DE PESCADO con mango Pescado marinado en jugo limón con trozos de mango y aguacate. 110 grs. $265 SOPA FRÍA DE MANGO Con perlas de gelatina de menta y almendras tostadas. 240ml. $180 ENSALADA DE MANGO Rebanada de mango sobre lechugas orgánicas, aguacate, jícama y cebolla morada, con aderezo de albahaca. 200grs. $230 * Estos alimentos no pasan por un método de cocción.

Primeros Tiempos Empanaditas de carne de res, Coatzacoalcos De los recuerdos de infancia. 2 empanaditas rellenas de picadillo de carne de res, servidas con col, crema, queso y salsa roja. Receta del Mercado Morelos. $235 Mogo mogo relleno de picadillo, Tlacotalpan Plátano macho machacado, relleno de picadillo especial de carne de cerdo con uvas pasas, aceitunas, almendras y alcaparras. Bañado con salsa roja de jitomate, queso fresco y crema. 1 pieza $255 Mogo mogo vegano, Tlacotalpan Plátano macho machacado, relleno de frijol negro. Bañado sólo con salsa roja de jitomate. 1 pieza $255 Platillo vegano 🌱🌱 Ceviche clásico, Alvarado Pescado sierra* con jitomate, cebolla, cilantro, chile verde jalapeño y aguacate. Con toque de aceite de oliva. 120g $280 Tamalito ranchero, Tlacotalpan Receta especial de masa colada de maíz, preparado con generosa porción de carne de cerdo en salsa de chile ancho y hoja santa. 1 pieza $205 * Estos alimentos no pasan por un método de cocción.

ENTRADAS PARA COMPARTIR CHAYITAS de Akil 4 gorditas de masa de maíz mezcladas con *Chaya. Servidas con chiltomate espeso, chile dulce y *Xcatic. 4 piezas. . ..... $200 PANUCHOS DE COCHINITA PIBIL Cuatro tortillas de maíz chicas, rellenas de frijol negro, con cochinita pibil encima y cebolla morada curtida. 4 piezas. ..... $270 SALPICÓN DE VENADO Con rábano, naranja agria y orégano yucateco. La proteína se genera en UMA (reservas controladas de venados, para garantizar su preservación). 150 grs ..... $335 SIKIL PAK de Peto Pasta untuosa de pepita de calabaza con jitomates asados, cilantro y un toque de chile habanero. Servido en frío con *Is waaj. (Tortilla de maíz ancestral maya, mezclada con manteca y tostada) Veganos pueden solicitarlo con * Is waaj vegano. 180 grs. ..... $210 Platillo vegano 🌱🌱 SIKIL ON de Oxkutzcab Guacamole clásico al que se le añade pepita de calabaza tostada y molida. Acompañado con totopos de maíz. 150 grs. ..... $240 Platillo vegano 🌱🌱 *SALBUTES CON RELLENO NEGRO de Umán 4 tortillas de maíz fritas, coronadas con *Boox but y cebolla encurtida. 4 piezas. . ..... $290 PAPADZULES de Mérida 3 tortillas empapadas con salsa de pepita de calabaza, rellenas de huevo cocido y acompañadas de salsa de jitomate. 3 piezas. ..... $315 Platillo vegetariano 🌱

LOS CHILES La diferencia del relleno de los “chiles en nogada”a cualquier otro chile relleno, consiste en que este picadillo contiene una porción generosa de fruta compuesta por: manzanas panocheras, peras de leche o San Juan, piñones rosas de Coahuila y duraznos amarillos de Calpan, Puebla. Además de estar condimentados sutilmente con varias hierbas aromáticas y especias, es un picadillo mucho más complejo. TODOS LOS PICADILLOS INCLUYEN PASAS, ACEITUNAS, ALCAPARRAS EN DIFERENTES CANTIDADES, SEGÚN RECETA. CHILE RELLENO DE ATLIXCO Carne de cerdo de calidad suprema, certificación TIF. de pénjamo, Guanajuato, picada con generosa porción de frutas de sabor muy sutil. Receta muy antigua, este chile se podría considerar el prototipo clásico y exacto del chile en nogada. 50% carne, 50% fruta que es una combinación ideal. Servido con cualquiera de nuestras nogadas. 1 pieza, 450 gramos. .... $540 CHILE RELLENO DE COXCATLÁN De carne de cerdo de calidad suprema, certificación TIF. de pénjamo, Guanajuato. deshebrada 70% carne, 30% fruta. Picadillo antiguo en el que la carne se cuece y se deshebra a mano en lugar de molerse. Servido con cualquiera de nuestras nogadas. 1 pieza, 450 gramos. .... $540 CHILE RELLENO DE CD. DE PUEBLA Picadillo de carne de res de primera calidad, 80% carne, 20% fruta. Este es un picadillo clásico que solamente lo hicimos para los que no pueden comer cerdo. Servido con cualquiera de nuestras nogadas. 1 pieza, 450 gramos. .... $540 CHILE RELLENO VEGANO Hecho con todas las frutas de Calpan, piñón rosa y almendras extras. Receta clásica sin carne. Es igual o más sabros que cualquier otro chile. Lacto vegetarianos, pueden comer cualquier nogada.  1 pieza, 450 gramos. .... $540