AGUAS FRESCAS DE TLAXCALA
AGUA DE BARRANCA, Zacatelco
Refrescante agua elaborada con semilla de cacao, maíz blanco y anís.
350 ml. .....$62
AGUA DE CHILACAYOTE, Contla de Juan Cuamatzi
Elaborada con chilacayotes tiernos y jugo de limón.
350 ml. .....$55
AGUA DE LIMÓN CON PIOJOS, Tlaxco
En Tlaxcala a la chía en esta agua se le dice piojos.
350 ml. .....$50
HORCHATA DE AMARANTO, Nativitas
Deliciosa horchata elaborada a base de harina de amaranto.
350 ml. .....$60
HORCHATA DE AVENA CON GUAYABA, Calpulalpan
Refrescante combinación de avena y guayaba.
350 ml. .....$62
AGUA DE COCO
Cien porciento natural y no de bote.
350 ml. .....$50
AGUA DE JAMAICA
Jamaica orgánica de los indígenas nahuas de Michoacán.
350 ml. .....$50
Entradas y sopas
TLACOYO ROSA, Contla de Juan Cuamatzi
Hecho con masa de maíz rojo y relleno con una pasta de frijol.
Lo servimos con verduras en escabeche, salsa verde, queso fresco y cebolla.
Los veganos pueden solicitarlo sin queso.
1 pieza .....$135
ESQUITES CON HUITLACOCHE, Totolac
Granos de elote tierno cocidos con cebolla y chile serrano, perfumados con hojas de epazote y hongo de maíz.
Se sirve con mayonesa, queso Cotija y polvo de chiltepin.
Los veganos pueden solicitarlo sin mayonesa ni queso.
120 gr. .....$195
NOPALES GRATINADOS, Tlaxcala Capital
Horneado de láminas de nopales tiernos, papas y queso tipo manchego. Bañados con una ligera salsa de jitomate.
150 gr. .....$150
CHILEATOLE VERDE, Totolac
Ancestral sopa espesa elaborada con masa de maíz blanco, chile serrano, guías de calabaza y epazote; acompañado de granos de elote.
240 ml. .....$180
TLATLAPAS, Chiautempan
"Puré de frijol tostado y molido".
Sopa de frijol amarillo acompañado de nopalachicle (corazón de nopal) y rajas de chile loco.
240 ml. .....$170
SOPA DE QUINTONILES, San Juan Ixtenco
Reconfortante sopa cocinada con el jugo de los quelites-quintoniles.
240 ml. .....$180
MOLES TLAXCALTECAS
MOLE VERDE TLAXCALTECA, Contla de Juan Cuamatzi
Tradicional de las comunidades del sur de Tlaxcala, hecho de tomate verde y chile serrano; lleva flores de calabaza, habas verdes y calabacitas.
Servido con pork belly.
180 gr. .....$450
MOLE DE LADRILLO (MATUMA), San Juan Ixtenco
Este es un mole de ritual otomí que se elabora para las fiestas de San Juan Bautista.
Su color es brillante y lo preparamos a base de chile guajillo, cebolla, ajo y semillas de cilantro.
Es espesado con masa de maíz y acompañado con filete de res.
Se sirve con un tamal tonto de hoja morada.
180 gr. .....$440
MOLE COLORADO DE FIESTA, Contla
Elaborado con chile ancho, chile pasilla, chile mulato y chile chipotle, se sirve con guajolote.
Dependiendo la ocasión del ritual, se acompaña con tamales tontos blancos de anís.
180 gr. .....$340
MOLE NEGRO DE HUITLACOCHE,
Tetla de la solidaridad
Único de Tlaxcala con huitlacoche seco que se guarda para los meses de sequía, pasado el tiempo de lluvias (de junio a septiembre).
Lo servimos con trozos de ribeye de cerdo.
250 gr. .....$380
OTROS GUISOS
TORTITAS DE HUAUZONTLES CON MOLE, Tlaxcala capital
El mole que baña las tortitas es de fiesta y la carne se sustituye
por huauzontle relleno con queso panela.
En este platillo lo que más se cobra es la mano de obra.
2 piezas .....$330
TORTITAS DE HUAUZONTLES EN CALDILLO DE JITOMATE, Tlaxcala capital
Huauzontles rellenos de queso panela, bañados en salsa de jitomate.
En este platillo lo que más se cobra es la mano de obra.
2 piezas .....$330
PIPIÁN VERDE, Santa Cruz Tlaxcala
Hecho con tomate verde, chile verde, pepita de calabaza, acelga
y espinaca.
Tradicionalmente es servido con pechuga o pierna y muslo
de pollo, se acompaña con arroz blanco.
180 gr. .....$345
PIPIÁN ROJO VEGANO, Contla de Juan Cuamatzi
En su mayoría hecho de ajonjolí, pepita de calabaza, chile guajillo y semillas de los chiles que son desvenados durante la recolección del año.
Servido con chilacayotes tiernos.
180 gr. .....$410
