LOS MOLES DE OAXACA
Valles Centrales
LOS MOLES DE OAXACA
Oaxaca es conocida como la tierra de los 7 moles, todos de diversos colores.
Este festival es la mejor manera de adentrarse al mundo de los moles de los Valles Centrales de Oaxaca.
Elija la proteína a su gusto:
MOLE AMARILLO
En la actualidad muchos elaboran este mole con chile guajillo, pero nosotros preservamos la receta antigua, hecha con chile chilhuacle amarillo, que es un chile muy caro, escaso y raro de ver.
Contiene verduritas. Los vegetarianos y veganos pueden solicitarlo con el jardín de verduras. 180g.
- Jardín de verduras $295
- Filete de res $450
- Pechuga de pavo $335
- Short Rib $345
- Pierna de venado 150 grs $470
- Codorniz 2 pzas $315
MOLE COLORADITO
Este mole se hace con una mezcla de chiles chilhuacle rojo y guajillo, de tono color rojo intermedio entre el del mole amarillo y el colorado con un sabor dulzón y ligeramente picante. 180g.
- Pechuga de pavo $335
- Pechuga o 1 pieza de pierna y muslo deshuesada de pollo $300
- Cerdo $310
- Codorniz 2 pzas $315
- Filete de res $450
MOLE COLORADO
Mole de chile ancho, chilhuacle rojo y especias de tono rojo oscuro.
Digamos que es muy parecido al poblano. 180g.
- Pechuga de pavo $335
- Pechuga o 1 pieza de pierna y muslo deshuesada de pollo $300
- Cerdo $310
- Codorniz 2 pzas $315
MOLE VERDE
De hierbas frescas, chile verde y tomate verde. De sabor fresco, ligeramente picante y con cierta acidez.
Contiene verduritas. Los vegetarianos y veganos pueden solicitarlo con el jardín de verduras 180g.
- Jardín de verduras $295
- Short Rib $345
- Cerdo $310
- Pierna de venado 150 grs $470
- Codorniz 2 pzas $315
LEGENDARIO MOLE NEGRO
Toda una tradición es nuestro mole ya que lo hacemos con fervor y apegado a las más estrictas tradiciones oaxaqueñas.
La porción de salsa es generosa para comerla a cucharadas 180g.
- Pechuga o 1 pieza de pierna y muslo deshuesada de pollo $300
- Cerdo $310
- Pechuga de pavo $335
- Pierna de venado 150grs $470
MANCHAMANTELES
Mole dulzón de chile ancho, con piña, manzana, pera y plátano macho 180g.
- Pato suave rostizado lentamente $410
- Pechuga de pollo $300
- Cerdo $310
- Pierna de venado 150 grs $470
- Codorniz 2 pzas $315
CHICHILO NEGRO
Entre los 7 moles de Oaxaca, este mole se destaca por ser el más raro y difícil de encontrar. Este es un mole para los amantes de los sabores complejos y sutiles, en el que el sabor a cenizas es un deleite 180g.
- Pierna de venado 150grs $470
- Filete de res $450
- Short Rib $ 345
- Pato suave rostizado lentamente $410
