LOS MOLES DE OAXACA

Valles Centrales

LOS MOLES DE OAXACA

Oaxaca es conocida como la tierra de los 7 moles, todos de diversos colores.

Este festival es la mejor manera de adentrarse al mundo de los moles de los Valles Centrales de Oaxaca.

Elija la proteína a su gusto:

MOLE AMARILLO

En la actualidad muchos elaboran este mole con chile guajillo, pero nosotros preservamos la receta antigua, hecha con chile chilhuacle amarillo, que es un chile muy caro, escaso y raro de ver.

Contiene verduritas. Los vegetarianos y veganos pueden solicitarlo con el jardín de verduras. 180g.

• Jardín de verduras $295
• Filete de res $450
• Pechuga de pavo $335
• Short Rib $345
• Pierna de venado 150 grs $470
• Codorniz 2 pzas $315

MOLE COLORADITO

Este mole se hace con una mezcla de chiles chilhuacle rojo y guajillo, de tono color rojo intermedio entre el del mole amarillo y el colorado con un sabor dulzón y ligeramente picante. 180g.

• Pechuga de pavo $335
• Pechuga o 1 pieza de pierna y muslo deshuesada de pollo $300
• Cerdo $310
• Codorniz 2 pzas $315
• Filete de res $450

MOLE COLORADO

Mole de chile ancho, chilhuacle rojo y especias de tono rojo oscuro.

Digamos que es muy parecido al poblano. 180g.

• Pechuga de pavo $335
• Pechuga o 1 pieza de pierna y muslo deshuesada de pollo $300
• Cerdo $310
• Codorniz 2 pzas $315

MOLE VERDE

De hierbas frescas, chile verde y tomate verde. De sabor fresco, ligeramente picante y con cierta acidez.

Contiene verduritas. Los vegetarianos y veganos pueden solicitarlo con el jardín de verduras 180g.

• Jardín de verduras $295
• Short Rib $345
• Cerdo $310
• Pierna de venado 150 grs $470
• Codorniz 2 pzas $315

LEGENDARIO MOLE NEGRO

Toda una tradición es nuestro mole ya que lo hacemos con fervor y apegado a las más estrictas tradiciones oaxaqueñas.

La porción de salsa es generosa para comerla a cucharadas 180g.

• Pechuga o 1 pieza de pierna y muslo deshuesada de pollo $300
• Cerdo $310
• Pechuga de pavo $335
• Pierna de venado 150grs $470

MANCHAMANTELES

Mole dulzón de chile ancho, con piña, manzana, pera y plátano macho 180g.

• Pato suave rostizado lentamente $410
• Pechuga de pollo $300
• Cerdo $310
• Pierna de venado 150 grs $470
• Codorniz 2 pzas $315

CHICHILO NEGRO

Entre los 7 moles de Oaxaca, este mole se destaca por ser el más raro y difícil de encontrar. Este es un mole para los amantes de los sabores complejos y sutiles, en el que el sabor a cenizas es un deleite 180g.

• Pierna de venado 150grs $470
• Filete de res $450
• Short Rib $ 345
• Pato suave rostizado lentamente $410