El mole de tlaxcala es un platillo riquísimo de la gastronomía representativa de ese estado.

Mole de chito con filete de res San Juan Ixtenco, Tlaxcala. 

Este es un mole único en su estilo. Lo preparamos de acuerdo a las tradiciones nahuas, con chile guajillo, chile ancho, chile pasilla, semillas de calabaza y flor de calabaza.

200 gramos  $520

Mole de guajolote Contla de Juan Cuamatzi, Tlaxcala.

Mole de origen nahua. Preparado con chile mulato, chile chipotle y chile pasilla. Servido con pavo a la manera tradicional

200 gramos  $475

Mole verde tlaxcalteca Contla de Juan Cuamatzi, Tlaxcala.

Tradicional de las comunidades del sur de Tlaxcala, hecho de tomate verde y chile serrano con un toque de comino. Servido con habas verdes, calabacitas y pork belly.

200 gramos  $475

Mole de ladrillo (Matuma) San Juan Ixtenco, Tlaxcala.

Mole de ritual Otomí que se elabora para las fiestas de San Juan Bautista. Su color es brillante y lo prepararamos a base de chile guajillo, cebolla, ajo y semillas de cilantro. Servido con filete de res y tamal largo.

200 gramos  $520

Mole colorado de fiesta Contla de Juan Cuamatzi, Tlaxcala.

Elaborado con chile ancho, chile pasilla, chile mulato y chile chipotle, se sirve con pavo. Dependiendo la ocasión del ritual, se acompaña con tamal largo de anís.

200 gramos  $475