Pipianes

PIPIANES

Los pipianes son salsas muy especiales que se hacen principalmente a base de semillas o nueces, ya sean semillas de calabaza, ajonjolí, almendras o cacahuates entre otros. Se combinan con diferentes especias y chiles. El resultado es: salsas de sabores muy suaves, sutiles y casi nunca picosas.

Los pipianes son recetas antiguas de tradición mexicana, de origen ancestral e indígena.

PIPIÁN ROJO DE YUCATÁN, YUCATÁN

Muchos olvidan que en Yucatán existen pipianes porque siempre se piensa en la cochinita pibil. Este pipián es muy sabroso y delicado, enrojecido con achiote. Cualquiera de las carnes sugeridas le va muy bien.

PASCAL HUASTECO, HIDALGO

Todas las Huastecas tienen una versión diferente del pascal de ajonjolí, en todos los casos es una salsa sutil y poco condimentada.

A este platillo se le encuentra muy pocas veces debido a que todavía no se han hecho estudios profundos sobre la comida de las Huastecas.

TLATONILE DE HUATUSCO, VERACRUZ

De pepita de calabaza, ajonjolí, chile ancho y especias. De sabor sutil, acompañado con arroz blanco.

ALMENDRADO OAXAQUEÑO, OAXACA

Salsa de sabor muy suave, que contiene plátano macho, jitomate, canela, ajonjolí y almendras, este es uno de los platillos celosamente guardados entre los oaxaqueños.

PIPIÁN BLANCO, CDMX

La base de esta sutil salsa es de almendras y ajonjolí, se sirve con alcaparras, aceituna y chile güero, todo parece indicar que la receta proviene del barrio de Coyoacán, fue uno de los platillos favoritos de Diego Rivera y Frida Kahlo.

PIPIÁN VERDE PAPANTECO, VERACRUZ

Sutil pipián a base de pepitas de calabaza criolla y cilantro. Es un gran platillo para aquellos que gustan de la salsa de pepita.

Nótese que sólo lo ofrecemos con carnes blancas.

PIPIÁN VERDE DE ATLIXCO, PUEBLA

Es un pipián con mucho carácter en el que se pronuncian los sabores equilibrados de la canela, hoja santa, clavo, comino. Todo hecho a base de pepita de calabaza. En los pipianes es normal ver que las salsas tengan una cierta consistencia grumosa, esa es su característica.

ENCACAHUATADO JALAPEÑO, VERACRUZ

Entre las recetas antiguas de los moradores de Jalapa, se hace este encacahuatado para cumpleaños o fiestas muy especiales, algo que lo hace distinto es la utilización del vino tinto que se emplea en la salsa.