LOS CHILES
La diferencia del relleno de los "chiles en nogada" a cualquier otro chile relleno, consiste en que este picadillo contiene una porción muy generosa de frutas, que sólo se consigue en esta estación
(de julio a septiembre): manzanas panocheras, peras de leche o San Juan, duraznos amarillos de Calpan, Puebla, piñones rosas de Coahuila. Todos los picadillos incluyen pasas, aceitunas y alcaparras.
Todas las nogadas son ideales para estos chiles.
CHILE RELLENO ESTILO ATLIXCO
Carne de cerdo de calidad suprema, con generosa porción de frutas de sabor muy sutil. Receta muy antigua, este chile se podría considerar el prototipo clásico y exacto del chile en nogada. 40% carne, 60% fruta, combinación ideal.
1 pieza / piece • 450 gramos
$649
CHILE RELLENO ESTILO COXCATLÁN
70% de carne de cerdo de calidad suprema, 30% fruta. Picadillo antiguo en el que la carne se cuece y se deshebra a mano en lugar de molerse.
1 pieza / piece • 450 gramos
$649
CHILE RELLENO ESTILO CIUDAD DE PUEBLA
70% Picadillo de carne de res de primera calidad, 30% fruta. Este es un picadillo clásico que solamente lo hicimos con carne de res para los que no pueden comer cerdo.
1 pieza / piece • 450 gramos
$649
CHILE RELLENO VEGANO
Hecho con todas las frutas de Calpan, piñón rosa y almendras extras. Receta clásica sin carne.
1 pieza / piece • 450 gramos
$649
LAS NOGADAS
Todas contienen un alto contenido de
"nuez fresca" que es lo que distingue a esta salsa y todas son ideales para cualquiera de los chiles.
NOGADA ANTIGUA
Es una nogada suculenta, el tenue sabor salado lo obtiene del queso. La considero la más fina de todas
porque está hecha principalmente de nuez fresca. Esta es una nogada muy antigua, casi ha desaparecido por su alto costo.
NOGADA DULCE
La más popular de todas, endulzada con azúcar, un poco de almendras y queso. La hacemos con todo rigor, sin alteraciones. Para nosotros nada sustituye el sabor de la nuez fresca que contiene esta salsa.
NOGADA MIXTA
Lo mejor de los dos mundos; la mitad del chile se sirve con la nogada antigua y la otra con la nogada dulce. El paladar agradece el cambio de sabor, cuando se acaba la salada, empieza a mezclarse y termina con la dulce.
NOGADA 1378
Se distingue por tener pepita de calabaza, nuez fresca, con ligero toque de comino. 1378 es el número con
el que está registrada esta receta en el libro: "La cocinera poblana" del año 1877.
NOGADA VEGANA
Antigua receta sin queso ni lácteo, basada en el libro: "La cocinera poblana". Dulcecita, con un toque
de canela, con alto porcentaje de nuez fresca, un poco de almendra y azúcar.
¿El vino?
Botella / Bottle 750 ml • Copa / Glass 125 ml
BLANCO | WHITE
CHARDONNAY
Santo Tomás. Baja California
• Botella / Bottle $835
• Copa / Price per glass $220
Ideal con / Ideal with:
NOGADA DULCE
SWEET NOGADA
ROSADO | ROSE
ROSADO MÉXICO
Santo Tomás. Baja California
• Botella / Bottle $840
• Copa / Price per glass $210
Ideal con / Ideal with:
NOGADA MIXTA
TWO NOGADAS, SAVORY
AND SWEET
ST GRENACHE
Santo Tomás. Baja California
• Botella / Bottle $625
• Copa / Price per glass $156
Ideal con / Ideal with:
NOGADA ANTIGUA
SAVORY NOGADA
PRIMAVERA
L.A. Cetto, C. Sauvignon. Baja California
• Botella / Bottle $640
• Copa / Price per glass
$135
VINOS ESPUMOSOS
SPARKLING WINES
CREMANT DE BORGOÑA
Blanco / White, Chardonnay,
Pinot Noir. Bourgogne
• Botella / Bottle $1,500
• Copa / Price per glass $335
LIA PET NAT ROSE
Rosado / Rose, Garnacha. España
• Botella / Bottle $1,06
• Copa / Price per glass
$278
CHAMPÁN | CHAMPAGNE
VEUVE CLICQUOT
Pinot Noir, Chardonnay,
Pinot Meunier. Champagne
• Botella / Bottle $2,800
• Copa / Price per glass
$595
MOËT CHANDON ROSE
Pinot Noir, Chardonnay,
Pinot Meunier. Champagne
• Botella / Bottle $2,950
• Copa / Price per glass $610
DRAPPIER, CARTE D'OR
Pinot Noir, Chardonnay. Champagne
• Botella / Bottle $2,700
• Copa / Price per glass $550
CÓCTELES | COCKTAILS
TRIGARANTE 300 ml
• $175
Delicioso cóctel a base de piñón,
granada y tequila.
Delicious cocktail based on pink pine nut,
pomegranate, and tequila.
GUANÁBANA MIMOSA 150 ml
• $190
Refrescante cóctel de guanábana y vino
espumoso.
Refreshing cocktail with soursop and
sparkling wine.
Nota histórica
Con estos chiles se celebran las fiestas de independencia en septiembre en México, además de su suculento sabor, se dice que tiene los 3 colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo.
La leyenda dice que los chiles en nogada fueron servidos a
Don Agustín de Iturbide el 28 de agosto de 1821, fecha en que visitó la Ciudad de Puebla después de haber firmado los tratados de Córdoba con el último Virrey de la Nueva España, Don Juan O'Donojú, hecho tras el cual se consumaría la independencia de México. Es una receta sumamente larga y complicada, que sólo se puede hacer de julio a septiembre, fecha en que todos los ingredientes frescos están disponibles, procedentes de Calpan, Estado de Puebla.
